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lunes, 10 de noviembre de 2014

Cómo hacer leche de soja en la Thermomix (receta de Thermomix Portugal)



Hoy os traigo otro artículo de recetas con la Thermomix. Fue muy fácil hacerlo y me gustó hacerlo, tengo que probar con otros "básicos" del vegetarianismo como el tofu (también hay una receta de tofu a partir de la leche de soja con la Thermomix), pero hoy os dejo con la leche de soja:

 Ingredientes:

- 120 g de semillas de soja secas (después de estar a remojo doblan el volumen)
- 1000 g de agua




Foto 1: Soja blanca como la compré

Preparación:

- Deja a remojo la soja hasta el día siguiente en un sitio fresco.




Foto 2: Soja cuando la puse a remojo

Foto 3: Soja después de estar a remojo

- Escurre la soja y colócala en el vaso de la Thermomix con 200 g de agua y tritura 30 segundos / velocidad 7.

- Añade los restantes 800 g de agua y programa 30 minutos / 100° C / velocidad cuchara.



- Después de 10 minutos deberá hacer espuma, disuelve con la ayuda de la espátula.

- Coloca el cestillo sobre un recipiente y fórralo con un paño limpio. Coa la mistura.

 
 Foto 4: Cuajando después de usar la Thermomix

- El residuo que se queda en el paño se llama Okara. El líquido que se obtiene es la leche de soja.

Foto 5: Okara

Foto 6: Leche de soja

 - Mira la cantidad y completa con agua hasta 1000 g. Si quieres que esté menos concentrado añade agua hasta completar 1500 g. 

- Guardar en el frigorífico hasta 4 días

Estoy satisfecha de finalmente haber probado la "verdadera" leche de soja (sin vainilla, edulcorantes, etc) pero el sabor no me gustó y me pareció indigesta. La leche de soja que se consume en España y comprada en los supermercados ya está bastante alterada (por ejemplo en Irlanda cuando viví ahí si  que tenía un sabor más parecido a esta leche de soja).
 
Con el Okara que sobró espero hacer ahora algo con alguna receta que encuentre en internet (se pueden hacer hamburguesas, bizcochos, añadar a judías, etc.).

Información de la Wikipedia:

La okara o pulpa de soja es una pulpa blanca o amarillenta formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja. Está presente en las cocinas tradicionales de Japón, Corea y China, y desde el siglo XX también se ha usado en las cocina vegetariana de países occidentales.




La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina. Contiene 3,5 a 4,0% de proteína. En seco contiene un 24% de proteína en peso, 8 a 15% de grasa y 12 a 14,5% de fibra cruda. Contiene el 17% de la proteína de las semillas de soja originales.




La okara es también la materia prima usada para elaborar hilo de soja.




¿Habéis probado hacer leche de soja en casa? ¿Cómo habéis mejorado el sabor?

2 comentarios:

  1. ¡Muchas gracias Ligeia! ¡Las hamburguesas que hice con el Okara que sobró quedaron muy ricas! Usé harina de trigo, huevos, aceite de girasol para freír, sal y pimienta. Besos!

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