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miércoles, 6 de noviembre de 2013

Jamón en el Granero

No, en el Granero de Lavapies (restaurante vegetariano en Madrid), no hay jamón. Pero sí que la autora de este blog (jamonverde.blogspot.com) estuvo ahí. Una amiga nos dio un vale para usar ahí y un domingo por la tarde fuimos a probarlo. La comida estaba muy rica. ¡A las 3 de la tarde había mucha cola para entrar!



Foto 1 - Decoración del restaurante El Granero de Lavapies


 Foto 2 - Menú en madera (se pueden quitar y poner platos)


Me gusta probar comidas diferentes y en el menú uno de los platos era seitán en pepitoria que quise probar pero ya se había acabado, entonces decidí buscar en internet una receta de pollo en pepitoria y sustituir el pollo por seitan. En el restaurante comí seitan adobado.


 Foto 3 - Seitan adobado


La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas.


Link de receta con pollo: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-pollo-en-pepitoria-casero-y-tradicional-receta


Adaptación vegetariana de la receta (ingredientes para 4 personas): 

Seitan 1 kg cortado en trozos, 2 cucharadas de harina, azafrán en polvo, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1/2 litro de caldo de verduras, 50 gr de almendra en polvo, 50 gr de almendra en láminas, 1 huevo duro, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



Foto 4 - seitan 1 kg sin cocinar


Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla en juliana y pochándola en aceite de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca, lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, salpimentamos las tajadas de seitan, las pasamos por harina y las freímos ligeramente. En la cazuela de la cebolla, añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida, y removemos rápidamente.

Metemos en la cacerola las tajadas de seitan reservadas y añadimos el caldo, que debe cubrir prácticamente el seitan. Echamos el azafrán y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio. 



Foto 5 - seitan cocinando en el fuego


Cuando vemos que el seitan está casi listo, añadimos la yema del huevo cocido para que espese aún más la salsa y picamos la clara para adornar el plato al final. Completará la decoración unas láminas de almendra tostadas que espolvorearemos sobre las tajadas ya en el plato.



Foto 6 - seitan en pepitoria terminado


Se puede cocinar el seitan de muchas maneras. Abajo podéis ver un chorizo hecho con seitan:



Foto 7 - chorizo de seitan

Espero que os haya gustado, si no queréis comentar podéis dar vuestra opinión simplemente escogiendo una de las tres opciones. ¡Muchas gracias por adelantado!

 
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