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lunes, 7 de noviembre de 2011

Visita al único restaurante crudivegano de Europa

Esta vez no escribo sobre un restaurante vegetariano al que fuimos...aunque voy a escribir sobre restaurantes, esta vez fuimos a un restaurante crudivegano.

Hace tiempo que leí alguna información sobre este tipo de comida y estaba curiosa, me apetecía probar. Busqué por internet y encontré el Crucina. Nos animamos a ir y mereció la pena, la comida era muy original y sabrosa, además de que sabía que lo que estábamos comiendo era muy saludable. Sin carne, sin pescado, sin lácteos, sin gluten, sin azúcar, cruda, pero deliciosa. Lo único es que como restaurante gourmet (y también porque quizás pedimos un menú de degustación) podíamos haber comido mucho más, y también el precio era caro, por lo menos para nuestros bolsillos (aunque otra vez es lo que suele pasar en restaurantes gourmets y además vanguardistas).


Foto 1 - Pan crudivegano - Crucina (crudo y sin gluten)

¿Pero qué es la comida crudivegana?

Es la comida que además de cruda es vegana. Se considera que la comida es cruda si no fue cocinada a más de 41 grados Celsius (esta temperatura depende según la fuente pero es alrededor de 40 grados Celsius). Los veganos no comen carne, pescado, huevos, lácteos ni miel.


Foto 2 - Moussaka crudivegana - Crucina

Los crudiveganos defenden su manera de comer diciendo que así los alimentos conservan intactos todos sus nutrientes y enzimas, y así eliminan más fácilmente las toxinas.


Foto 3 - Tiramisu crudivegano - Crucina

Después de la cena hice algunas preguntas a María Rodríguez de Vera, una de las fundadoras de Crucina junto con Yorgos Ioannidis.

¿Cómo surgió la idea de tener un restaurante de comida cruda en Madrid?
Leímos un libro de comida crudivegana, nos gustó mucho, supersano y sabroso. Empezamos a ir a cenas en Madrid una vez al mes con un grupo de personas. Me gusta mucho la comida, siempre me gustó cocinar y como turistas gastronómicos que somos queríamos algo nuevo, comer bien y cuidarnos, comida saludable.
Somos el único restaurante 100% crudo en Europa. Vienen muchos celiacos, tenemos un acuerdo con una asociación de celiacos. También vienen muchos intolerantes a la lactosa.

¿Cómo está yendo vuestro restaurante hasta ahora?
Bien, poco a poco. Estamos muy contentos, hoy por ejemplo vino un actor de hollywood crudivegano , Woody Harrelson. Vienen muchos extranjeros, muchos norteamericanos, canadienses y también otros europeos.

¿Vais a hacer cursos de cocina?
No tenemos tiempo, pero pensamos hacer DVDs y CDs para vender. No es nuestro foco la enseñanza. La gente que viene pide muchas cosas: catering, que seamos una franquicia, etc. Cursos aquí no, no hay capacidad, quizás hagamos alguna charla.

¿Qué planes tenéis para los próximos meses?
Queremos asentar bien el restaurante, tener una nueva carta (cambiamos con la estación del año), más personal. Día 14 probaremos a abrir todo el día, no cerrar entre mediodía y noche. Por la mañana pensamos hacer desayunos, tenemos muchas recetas, por ejemplo de zumos verdes.
Pensamos también hacer una tienda online para vender. Los clientes quieren comprar deshidratadores, por ejemplo. También queremos mejorar la página web, poner en varios idiomas...

Y por último dejo una foto de nuestros tomatitos sembrados en nuestro piso a partir de semillas de un tomate que comimos aquí en casa comprado en un supermercado.


Foto 4 - Tomates de nuestro piso

viernes, 9 de septiembre de 2011

Vegetarianos en granada

Pensaba cambiar un poco el tema de los restaurantes vegetarianos y escribir sobre otra cosa pero estuvimos en Granada el mes pasado y no podía dejar de ir a un restaurante vegetariano y escribir sobre ello. El restaurante se llama Raíces y ya existe desde hace muchos años en Granada. La verdad es que no puedo decir que la comida fuera muy original pero sí que nos trataron bien y trajeron un quiche gratis al principio.

Yo comí un bocata de gluten con queso, aguacate, tomate, lechuga y salsa roquefort y unas patatas al chef (con champiñones). El gluten era gluten de trigo y por eso lo que trajeron era seitan casero.

Otro plato que probamos era un plato de algas hijiki (Sargassum fusiforme, syn. Hizikia fusiformis) con arroz. Es un alga que crece naturalmente en las costas de Japón, Corea y China. Este alga tiene mucha fibra y minerales como calcio, hierro y magnesio. En algunos países está prohibida por tener cantidades tóxicas de arsénico inorgánico pero para esto se tendría que comer más de 4.7g de esta alga al día. En España no está prohibida. Para preparar el alga primero se remoja en agua y después se cocina con ingredientes como la salsa de soja y azúcar.


Foto 1 - Plato de arroz con algas hijiki


Foto 2 - Restaurante Raíces en Granada

El resto de nuestras plantas sigue creciendo bien. Esta vez os dejo fotos de los tomates que ya tienen flores (¡en septiembre!) y de la albahaca.


Foto 3 - Flores de tomate


Foto 4 - Albahaca

sábado, 6 de agosto de 2011

Vegetarianos en Praga

Esta vez nos alejamos un poco y decidimos ir a visitar a unos amigos a Praga, ¡qué bueno! Y así pude ver un poco como es ser vegetariano en Praga. En Praga, según www.happycow.net hay 21 restaurantes vegetarianos. Nosotros fuimos al Lehka Hlava (Clear Head) y Maitrea y nos gustó muchísimo (lo mismo no podemos decir de cuando intentamos comer una pasta con queso en un restaurante no vegetariano en Praga).


Foto 1 - Decoración de una de las partes del restaurante Clear Head


Foto 2 - Plato de pasta con tempeh en el restaurante Clear Head (Praga)

El tempeh es un producto de soja (aunque también se puede hacer a partir de otros cereales) que viene de Indonesia. Está hecho a partir de la fermentación de las semillas de soja. Es diferente nutricionalmente del tofu y la retención de toda la semilla hace con que tenga más proteína, fibra y vitaminas que el tofu.

En el Maitrea comí el menú del día por unos 5 euros y así probé un gulash vegetariano. El gulash es una sopa o guiso de carne y vegetales (especialmente cebolla) pero yo probé la versión vegetariana, claro. Lleva pimentón y otras especias. El nombre viene del húngaro pero también es una comida popular en la República Checa y Eslovaquia.



Otra cosa que nos gustó ver fueron unas bolsitas de papel que dentro tienen un recogedor también en papel para recoger la caquita de los perros.


Foto 3- Bolsas de papel para recoger la caquita de los perros

Y aunque hace mucho calor seguimos con nuestro pequeño huerto urbano que va creciendo. Estamos recogiendo las últimas judías (¡un éxito!) y están creciendo los tomates, lentejas, coles y albahaca. Finalmente conseguimos que sobreviviera la albahaca (el problema era la falta de sol) pero todavía nos les hice fotos.


Foto 4 - Cosecha de judías


Foto 6 - Tomates creciendo

viernes, 1 de julio de 2011

Vegetariando en El Vergel

Esta vez fuimos al restaurante vegetariano El Vergel en Madrid y la comida fue patrocinada por mi madre, je je. La comida estaba estupenda y también me gustó el ambiente del restaurante. Comí un menú de 25 € (aunque había otros más baratos) pero mereció la pena la variedad de platos que tenía: cuatro entrantes, entre ellos setas, croquetas y arroz. Después un exquisito Solomillo Wellington de seitan y paté de shiitake comí como postre un flan de queso fresco con salsa de fruta. Muchos de los platos de la carta son veganos y con productos de agricultura ecológica.
Además también tienen un herbolario bastante grande y con mucha variedad de productos como fruta de agricultura ecológica y algunos productos que no conocía como el Kamut o también pasta de soja.


Foto 1 - Solomillo Wellington de seitan y paté de shiitake


Foto 2 - pasta de soja

El Kamut es un tipo de trigo antiguo y es distribuido por la empresa Kamut International Ltd. El Kamut es más fácilmente digerido por personas que tienen una ligera alergia al gluten.


Foto 3 - Kamut


Foto 4 - Salsichas vegetarianas que se venden en El Vergel


Foto 5 - restaurante El Vergel

Aprovecho también para anunciar que ahora el Carrefour también vende soja deshidratada y otros cereales que antes no tenían.
Y también una foto de nuestras judías plantadas hace poco pero que ya tienen flores y vainas.


Foto 6 - judías plantadas en nuestra casa

lunes, 23 de mayo de 2011

Dónde comprar comida vegetariana en internet

Hoy quería contestar a un mensaje que me envió Clamide. Clamide me preguntó donde compro yo los ingredientes para mi dieta vegetariana. Clamide vive en un pueblo de Cádiz y quería saber si conozco alguna tienda online de confianza.
Yo no compro comida vegetariana por internet, lo único que solía comprar por internet era proteína de soja en polvo con mucha proteína y muy poca grasa en la tienda Holland & Barrett. Yo trabajé en una de estas tiendas cuando viví en Dublín. El link para comprar es:
http://www.hollandandbarrett.com/pages/categories.asp?cid=461&left=1&SCatID=316

En el foro vegetariano hay muchas respuestas de tiendas donde se puede comprar:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11835&highlight=comprar+internet

Esta pregunta empezó en el 2008 pero la gente sigue contestando hablando de nuevas tiendas. Aquí están los links de tiendas que los foreros comentaron en 2011:

www.construyendoecociudadelas.com

www.bioviva.es

www.laboutiquevegetariana.com

www.dietica.es

Donde también se puede comprar comida vegetariana en supermercados es en Carrefour pero creo que no venden seitan ni tofu por internet, por lo menos no lo encontré buscando en su página. El seitan en Carrefour es nuevo, es de Soria Natural y de agricultura ecológica:



Y por último quería dejar una foto de mis cebollas, jeje. Ahora me cambié de casa y las cebollas aguantaron la mudanza. A ver si consigo plantar más plantas ahora que estoy en una casa con sol:

miércoles, 30 de marzo de 2011

Probando el Ecocentro

Me gustaría conocer todos los restaurantes vegetarianos de Madrid. Y escribir un artículo en el blog sobre cada uno. Esta vez tocó el Ecocentro, en la Calle Esquilache, metros Ríos Rosas, Canal o Cuatro Caminos.

Es un buen sitio para hacer varias cosas a la vez, ya que además del restaurante también tienen una tienda herbolario y librería y organizan cursos. Algunas actividades son gratis.


Foto 1 - Entrada del restaurante y tienda


Foto 2 - Menú del día que fuimos


Foto 3 - Menú equilibrado - combinado con varios platos (ensalada de patata con ali-oli vegano, canelones de brócoli con queso fresco gratinados con bechamel y caldereta de seitán con verduras al hinojo)


Foto 4 - Natillas hechas con leche de soja

Me gustó mucho ir ahí, estuvimos en febrero, recomiendo a los vegetarianos y no vegetarianos. Nosotros fuimos con un no vegetariano que le gustó mucho también.

sábado, 5 de marzo de 2011

Cómo hacer yogures de soja - respuesta a pregunta enviada

Hoy el artículo es dedicado a Mónica que me envió un mensaje por el blog preguntando como hago los yogures de soja.

Bueno, el proceso de hacer yogures de soja es igual al de los yogures de leche de vaca, solo cambia la leche. Os dejo fotos que hice mientras hacía los yogures.


Foto 1 - Se llena el tarrito de vidrio con leche de soja. Esta vez me olvidé de que la leche debería ser templada y puse leche a temperatura ambiente y también salieron bien


Foto 2 - Se coge un poco de yogur de leche de vaca y se junta a la leche de soja (yo puse bastante, pero se puede poner menos). El yogur que tenía en casa era 0% grasa del Día


Foto 3 - Se llenan los otros tarros y se ponen en la yogurtera. Yo regulé el tiempo para que estuviera encendida 14 horas


Foto 4 - ¡Yogur de soja terminado!

Si tenéis más dudas sobre este tema u otro relacionado con el blog aquí estoy para intentar ayudar.

domingo, 30 de enero de 2011

Vegetarianos en Portugal

En diciembre volví una semana para pasar Navidades en Portugal. En mi familia nadie es vegetariano aunque veo que algunos miembros de la familia redujeron la cantidad de carne que comían después de ver cómo puedo ser saludable después de 12 años sin comer carne.

Esta Navidad otra vez no seguí la tradición y comí una quiche de tofu que os dejo en las fotos abajo.


Foto 1 - preparación de quiche de tofu y champiñones


Foto 2 - quiche de tofu después de salir del horno

La receta original era con queso fresco pero había comprado un kilo de tofu (con un precio muy bueno por ser en gran cantidad, pena que en España los embalajes sean tan pequeños) y había que gastarlo antes de volver a España. Este es un ejemplo de cómo se pueden cambiar recetas y que no hace falta tener un libro de recetas vegetarianas para comer comida vegetariana (de todos modos en este caso el queso fresco es vegetariano).

Ser vegetariano en Portugal en mi opinión si uno lo quiere de verdad es fácil. Pero en los restaurantes pasa algo como España, casi toda la comida en el menú lleva carne o pescado. Comer fuera de casa comida vegetariana no es muy fácil pero nunca me quedé sin comer por eso, se puede pedir una tortilla, por ejemplo.

En casa ya es más fácil ser vegetariano que en España. Los supermercados "normales" suelen vender soja y otros productos para vegetarianos. También hay una tienda muy buena llamada Celeiro, www.celeiro-dieta.pt, que está por todo el país, principalmente en los centros comerciales y tiene mucha variedad de productos.

Compré ahí el tofu de 1 kg y también dos chorizos vegetarianos muy ricos (esto todavía no lo encontré en España).


Foto 3 - tofu 1kg


Foto 4 - chorizos vegetarianos hechos con soja

Uno de ellos es un chorizo típico de Portugal llamado Farinheira. La historia dice que fue inventado por los judíos en el tiempo de la Inquisición. Se solía identificarlos por lo que comían (o por lo que no comían, como la carne de cerdo) y entonces inventaron este tipo de chorizo que estaba hecho con carne pero no de cerdo como los otros chorizos. Hoy en día las farinheiras ya están hechas con carne de cerdo. Se hace con harina (farinha), masa de pimientos, vino, y se cura mediante humo en locales cerrados durante algunos meses y posee un sabor fuertemente ahumado.

viernes, 7 de enero de 2011

Vegetarianos en Italia

A principios de diciembre estuvimos en Italia. Nos fuimos al norte de Italia, a la región del Veneto, cuya capital es Venecia. El motivo principal de la visita era conocer una parte de la familia que es italiana pero también aprovechamos para conocer un poco más de como es ser vegetariano en Italia.

La verdad es que Italia debe de ser uno de los países de Europa donde es más fácil ser vegetariano. Un italiano no piensa que si una comida no lleva carne o pescado entonces no es una comida de verdad o que se va a quedar con hambre. Para ellos un plato de pasta con salsa de tomate o una pizza vegetariana son una comida normal y además de todos los tipos de pasta también tienen su arroz muy típico, el risotto, un arroz a lo que se va acrecentando el caldo a la medida que se cocina. Se hace un caldo con patata, cebolla, zanahoria, etc. y se mantiene el caldo caliente. Mientras el arroz va absorbiendo el caldo, se va acrecentando más y esto lo deja con una textura y gusto diferentes. Se come risotto de alcachofas, de setas, etc.

En Venecia encontramos un herbolario donde hice algunas fotos de la comida que se vendía ahí:


Foto 1 - Bocconcini di seitan con piselli - los bocconcini normalmente están hechos de queso pero en este caso son de seitan acompañado de guisantes (el seitan es gluten de trigo, tiene aspecto de carne cocinada y muchas proteinas). El seitan se vende en España en herbolarios y parafarmacias

Farro e verdure picanti - el farro (Triticum dicoccum) es un cereal parecido con el trigo. En este caso se acompaña con verduras picantes


Foto 2 - Quinoa alle verdure - la quinoa es un pseudocereal (no pertenece a las gramíneas pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal) y se produce en los Andes y Estados Unidos de América. Posee los 10 aminoácidos esenciales para los humanos lo que le hace una comida también muy buena para los vegetarianos


Foto 3 - Tabulè mediterraneo - ensalada típica de una región de Líbano con perejil, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate y lechuga

Cotoletta di tofu - chuleta de tofu

Encontramos un restaurante vegetariano en Verona pero estaba cerrado a la hora que fuimos ahí. De todos modos os dejo fotos del restaurante y del menú. Tenía comida del mundo (Hungría) y también opciones veganas.


Foto 4 - Restaurante vegetariano en Verona


Foto 5 - Menú del restaurante Fatta zucchina
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